Le LEMPA travaille depuis plusieurs années sur le thème de la santé. L’asthme du boulanger-pâtissier représentant la première cause d’asthme professionnel en France, le laboratoire a tout d’abord fait évoluer les pratiques et sécuriser le matériel en partenariat avec EKIP, la CNAMTS et l’UNM. Souhaitant aller plus loin, le Laboratoire National de la Boulangerie Pâtisserie (Lempa) propose désormais d’introduire un indicateur pour les farines : l’Indice de Pulvérulence (IP-LEMPA). Permettant ainsi au boulanger-pâtissier de choisir sa farine selon ce nouveau critère, il ouvre de nouvelles perspectives dans la lutte contre ce fléau et permet aux meuniers de proposer des farines plus vertueuses sur le plan de la santé et de se différencier avec des farines à « Faible pulvérulence ».
