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Public ciblé
Thème
Boulangers d'essais
Boulangers
Commerciaux
Fabricants de PAI
Médecins du travail
Meuniers
Professeurs de CFA
Responsables de production
Responsables Qualité
Techniciens du SAV
EXEMPLE DES FORMATIONS PROPOSÉES
Les caractéristiques technologiques des farines
Les analyses des farines
Essais de panification
Les appellations en boulangerie-pâtisserie
Faut pas rigoler avec les poussières de farine
L'hygiène en boulangerie-pâtisserie
L'analyse sensorielle en BVP
Les gammes de produits en BVP
Les défauts des pains
Les procédés de fabrication industrielles en BVP
Les signes qualité en BVP
Adapter son diagramme de fabrication
Appréhender les paramètres physico-chimiques des farines
Maîtriser les diagrammes d'essais de panification
Savoir dialoguer avec son boulanger
Optimiser les réglages sur les lignes de production
Communiquer sur les propriétés organoleptiques du produit
Maîtriser ses recettes pour répondre aux exigences réglementaires
Connaître les solutions permettant de diminuer l'empoussièrement
Maîtriser l'environnement produits de la BVP
Connaître les règles d'hygiène et l'environnement réglementaire
Comprendre les diagrammes de fabrication et identifier les équipements
Maîtriser les signes qualité en BVP
Objectif
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